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いもジェンヌの甘辛パリット煮

いもジェンヌ料理
 
材料(4人分)

・水煮大豆 100g
・いもジェンヌ 250g
・揚げ油 適量
・豚こま切れ 150g
 
・A(しょう油 小さじ1、酒 小さじ1)
 
・長ねぎ 10cm
・しょうが 1かけ
・きゅうり 1本
・ごま油 大さじ1
 
・B(しょう油 大さじ1と1/2、みりん 大さじ1と1/2、砂糖 大さじ1、塩 少々、酒 大さじ1、水 100ml)
 
・白ごま 大さじ1
・七味唐辛子 少々

作り方

① 大豆の水気を切る。
② いもジェンヌは一口大の乱切りにし、揚げ油に入れ、160度くらいになるまで揚げる。油が160度になったら大豆を入れ、いもジェンヌと一緒に7~8分揚げ、いもジェンヌが柔らかくなったら大豆と一緒にペーパーに上げておく。
③ 豚肉は一口大に食べやすく切り、Aをまぶし、下味をつけておく。
④ 長ねぎ、しょうがをみじん切りにし、きゅうりを一口大の乱切りにする。
⑤ フライパンにごま油を熱して③を炒め、長ねぎ、しょうがを入れ、次にBを入れ少し煮つめた後、いもジェンヌと大豆を入れからめるように混ぜ、タレが少なくなるまでかき混ぜながら煮る。
⑥ 火を止めてからきゅうりを入れ、上から白ゴマと七味をかける。

ポイント

生のきゅうりを入れることで、食感の違いやさっぱり感をつけました。きゅうりの他にも、かぶや大根などを生で入れても良いです。