あったかとろとろいもジェンヌのあんかけ

① いもジェンヌは乱切りにする。れんこんを皮をむいて半月切りにする。ごぼうは皮をむいて斜めに切り、水にさらしておく。人参は拍子切りにする。
② ①の水気を軽くきったら、素揚げしていく。最初に冷たい油の中に、いもジェンヌを入れ、火が通り軽く色づいてきたら取り出して油をきる。次にれんこん、ごぼう、人参の順に同じように素揚げし、油をきっておく。
③ 白菜を一口大にざく切りし、水を張った鍋の中にいれ中火にかける。白菜の白い部分が透き通ってくるまで煮る。
④ 干し桜えびを別の鍋で香りが出てくるまで1分ほど乾煎りし、③に入れる。
⑤ ③の鍋にAを入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑥ ②を鍋に入れ、あんとなじませたら盛り付ける。
⑦ 最後に小口切りにした細ねぎをちらして完成。

いもジェンヌを揚げることで、まわりはカリカリ、中はほっくりの2つの食感を味わえるようにし、根菜類を素揚げすることによって、あんにコクを与えられるようにしました。美味しく作るポイントは、とろみが強いあんに仕上げ、しっかりと素揚げした野菜とからませることです。